miércoles, 26 de noviembre de 2014

BUNDT CAKE DE LIMON Y ALMENDRA


Hace tiempo que no os traigo una receta dulce y eso que pocas cosas hay que me gusten más que un bizcocho. La ocasión no puede ser más oportuna porque estaba deseando estrenar este precioso molde de Nordic Ware. Tenía muchas ganas de tener este concretamente, el modelo Heritage, aunque os confieso que no puede resistirme y después de mucho tiempo queriendo uno, cuando me lance a por él, también me compre el Bavaria. Podemos decir que Papa Noel pasó primero por mi casa antes que por la de otros, jaja.



No puedo decir nada más que cosas buenas de estos moldes, son un poco caros pero creo que se amortizan por su gran calidad, se desmoldan perfectamente. La espectacularidad del bizcocho una vez horneado salta a la vista, aunque a mi me han quedado algunos agujeritos como veis en la foto, que en el próximo no saldrán, porque le daré un meneíto al molde para que la masa se reparta bien y eliminar así las posibles burbujitas de aire. Es mi primer bundt así que me lo tenéis que pasar.

La receta es del libro de Peggy Porschen “Boutique de pastelería”. La única variación que he hecho del original es eliminar las semillas de amapola porque no tenía. Es un bizcocho ligero y cítrico, muy jugoso y que se conserva perfectamente varios días a temperatura ambiente, aunque no creo que dure demasiado. A mi me encanta tomarlo con una taza de te con leche calentito….



INGREDIENTES:

200 g de mantequilla ablandada, y un poco más para engrasar el molde
Harina para espolvorear
200 g de azúcar blanquilla
4 huevos L a temperatura ambiente
200 g de harina con levadura
100 g de almendras molidas
La ralladura de 2 limones


PREPARACIÓN:

Pon la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en un cuenco y bate hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.

Bate ligeramente los huevos en otro cuenco y añádelos poco a poco a la mezcla de mantequilla batiendo con rapidez. Si la preparación empieza a separarse, deja de añadir huevo e incorpora batiendo 2 o 3 cucharadas de harina. Esto hará que la masa quede ligada. Una vez hayas incorporado todo el huevo y este mezclado con la preparación de mantequilla, tamiza la harina por encima y añade las almendras molidas. Mezcla hasta que la masa esté justo ligada.

Prepara el molde, úntalo con mantequilla y espolvorea la harina por todo el interior sacudiendo el exceso, vierte la masa en el molde. Antes de hornear, golpea el molde sobre la superficie de trabajo varias veces para que la masa llene todas las cavidades.

Hornea durante 30-40 minutos, en horno precalentado a 175º. El bizcocho estará cocido cuando los lados empiecen a separarse de las paredes del molde, la superficie este dorada y al presionarla recupere su posición inicial. Si tienes dudas, pincha con una brocheta en el centro, tiene que salir limpio.



Si utilizas un molde Nordic Ware estos consejos te serán de gran utilidad:

1.- Engrasa bien todo el interior del molde, llegando a todos los rinconcitos y después espolvorea con harina.

2.- Cuando metas el molde al horno ponlo a media altura y sobre la rejilla, no sobre la bandeja de horno, así el calor se repartirá de forma uniforme por todo el bizcocho.

3.- Deja enfriar el bizcocho dentro del molde durante 10 minutos, sobre una rejilla, pasado este tiempo podrás desmoldarlo con gran facilidad.

4.- Lava el molde solo cuando este frío, con agua o con una esponja suave y un poco de jabón sin utilizar estropajos, de esta forma tendrás tu Nordic Ware como el primer día.

Espero que os guste y que paséis una feliz semana.


domingo, 23 de noviembre de 2014

CREMA DE ESPARRAGOS CON FONDO DE PUCHERO

 Como apetecen estos platos cuando llega el frio, una crema calentita, un caldo, todo lo que pide cuchara sienta tan bien y sabe mejor.

A mediados de noviembre y en Valencia sigue sin hacer demasiado frío, es verdad que las temperaturas ya no son las de hace un par de semanas, -de manga corta andábamos mas de uno y una, pero seguimos sin tener el tiempo que toca para estas fechas. Aunque apetecen ya las cremas, sopas y purés, especialmente esta tan suave, tan delicada y rica, vamos que no me importaría comerla todos los días.



El truco está en utilizar unos buenos espárragos, como los de conservas Mª Jesús,  que podéis adquirir en la tienda online Cambra Gourmet, donde encontraréis productos de gran calidad, como estos, entre otros.



INGREDIENTES para dos personas:

2 patatas grandes
1 lata de espárragos blancos extra Mª Jesús  Cambra Gourmet
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra
2 yemas de huevo (1 para cada plato)
500 ml de caldo de puchero

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y ponerlas a cocer en el caldo de puchero, aproximadamente unos 20 minutos, dependiendo de la patata.

Una vez cocidas, sacar las patatas y triturar junto a 6 espárragos blancos extra Mª Jesús y un chorrito del caldo de los espárragos. Probar y salpimentar. Reservar.

Cortar los otros seis espárragos, dejando las puntas para decorar y el tallo lo cortaremos en trocitos pequeños para adornar la crema antes de servir.

Pondremos la crema en ambos platos, separaremos la yema de huevo de la clara y colocaremos cada una de ellas en el centro de nuestro plato, junto a las tres puntas de esparrago y finalmente decoraremos con trocitos de tallos. Echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen y meteremos un minuto al horno para que la yema se cocine ligeramente, observar este proceso para que no se os pase.

Cuando saquemos del horno, pondremos un poquito de sal sobre cada yema.

Serviremos de inmediato y comemos mezclando todo lo del plato, os aseguro que es una delicia, espero que os guste.

FELIZ SEMANA

domingo, 16 de noviembre de 2014

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE CALAMARES EN SU TINTA

En líneas generales cuando estamos a dieta huimos de los aperitivos porque normalmente suelen ser bastante calóricos. No tiene porque ser así, y como ejemplo estos rollitos de col rellenos de calamares en su tinta, que hoy nos hemos tomado como aperitivo.

Sanos y sencillos de preparar, toda una explosión de sabor en boca cuando les das el primer mordisco, sin duda una receta que repetiré.



He usado calamares en su tinta de CALVO, la salsa esta deliciosa y llena de sabor la hoja de col verde. Si visitáis su web podréis ver los buenos productos que nos ofrecen como estos que os muestro aquí.


INGREDIENTES:

4 hojas de col verde  rizada
1 lata de calamares en su tinta CALVO

Aceite de oliva virgen
Sal en escamas
Harina


PREPARACIÓN:

Ponemos una cacerola grande con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir incorporamos las hojas enteras de col bien limpias y cocemos durante unos 10-15 minutos, han de quedar cocidas pero que mantengan su forma y no se rompan. Una vez cocidas sacamos rápidamente y metemos en un recipiente con abundante agua fría y hielo, de esta forma cortamos la cocción y no pierden su bonito color verde.

A continuación secaremos con cuidado y cortaremos por la mitad, eliminando el tronco central que es más duro, obtendremos 8 trozos.



Los troncos centrales de las hojas podemos aprovecharlos, yo los he pasado por harina y luego los he frito en abundante aceite caliente, -sacándolos sobre papel de cocina para quitarle el exceso de aceite-, nos servirán para decorar y también para comerlos ya que están cocidos, y así no tiramos nada.

Extendemos bien las hojas de col y repartimos la lata de calamares en su tinta CALVO, entre ellas, nos dará para poner una cucharada de postre sobre cada hoja y sobrará un poquito de salsa que podéis aprovechar para decorar el plato. Enrollamos las hojas con el relleno, con cuidado que no se salga y presentamos en un plato. Echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen sobre cada rollito y unas escamas de sal.

Y solo queda disfrutar del plato.

FELIZ SEMANA

jueves, 13 de noviembre de 2014

ALCACHOFAS MARINERAS

Hoy os traigo una receta de una de las verduras que mas me gusta, se trata de la alcachofa.  

Realmente este plato se prepara en un momento. He utilizado corazones de alcachofa en conserva. Para mi es una suerte poder disfrutar durante todo el año de alcachofas gracias a CYNARA, tienen una gran variedad de corazones de alcachofas, diferentes tamaños y preparaciones, como los corazones de alcachofa a la romana, que están sencillamente deliciosas..

He juntado alcachofas,  calamares, cebolla tierna, sidra, y por supuesto el verde perejil y el resultado es este.  ¿Qué os parece? 

 
INGREDIENTES para dos personas:

Un envase de corazones de alcachofa CYNARA
2 calamares grandecitos o 250 g de anillas calamar
1 cebolla tierna
1 puñadito de perejil fresco
50 ml de sidra
50 ml de nata para cocinar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen


PREPARACIÓN:

Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas, reservar. Cortar la cebolla en juliana y en una sartén con aceite freír hasta que empiece a ablandarse. Incorporar entonces los calamares en rodajas, y freír a fuego medio un par de minutos. Incorporar la sidra, la nata, probar de sal y pimienta y cocer unos 5 minutos, añadir finalmente las alcachofas sin su caldo y tener a fuego lento un par de minutos para que se integren los sabores. Minutos antes de servir echar el perejil picado y servir de inmediato.

Mi sugerencia, acompañarlo con un buen vino blanco y un buen pan.