sábado, 20 de diciembre de 2014

BUNDT CAKE DE LIMON Y LIMA


La receta de este bizcocho es de la famosa Martha Stewart, lo normal es utilizar mantequilla para hacer un bundt pero yo he preferido usar aceite de oliva, creo que es mas saludable que la mantequilla y queda delicioso.


Os dejo la receta que es muy fácil de preparar, os saldrá un bizcocho grande pero seguro que no dura nada como pasó en mi casa,  es muy esponjoso y tierno, con un rico sabor a limón y lima, aunque si no tenéis lima no pasa nada, usad solo limón quedara igual de rico.



INGREDIENTES:

1 vaso de aceite de oliva - 250 ml
500 g de azúcar
500 g de harina
6 huevos grandes, tamaño L
1 cucharadita de bicarbonato sódico
250 g de sour cream (crema agria)*
La ralladura de 1 limón y de 1 lima



*Crema agria casera: Necesitamos el zumo de un limón y de una lima y 250 ml de nata para montar, vertemos la nata en un cuenco y echamos el zumo, mezclamos, veremos como se corta la nata y se hacen grumos. Listo para usar, ya tenemos nuestra crema agria. Si no tenéis lima, usar el zumo de un limón y medio.



Consejos:

- Saca la mantequilla y los huevos  al menos 4 horas antes de usarlos para que estén a temperatura ambiente, de este modo los ingredientes serán mas fáciles de integrar Enciende el horno antes de empezar a elaborar el bundt.

- Engrasa el molde con mantequilla y luego espolvorea con harina sacudiendo el exceso de esta forma evitarás que se pegue el bizcocho, mas si utilizas un molde Nordic Ware que tiene muchos rinconcitos en su interior.



PREPARACIÓN:

Encender el horno a 180º para que se vaya calentando mientras preparamos el bundt.

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla, si utilizas un molde de nordic ware ten especial cuidado en untar bien todos sus huecos, después espolvorea con harina, sacude para eliminar el exceso.



Primero batiremos el aceite con el azúcar y la ralladura del limón /lima, a continuación incorporaremos los huevos de uno en uno hasta conseguir una mezcla cremosa.

Tamiza la harina con el bicarbonato y añade la mitad a la masa anterior , cuando esté integrada incorpora la mitad de la crema agria casera que hemos preparado, mezcla bien, incorpora la otra mitad de harina, vuelve a batir y finalmente añade el resto de crema agria hasta conseguir una masa homogénea.



Pon la masa en el molde, da unos golpecitos al molde sobre la bancada para que la masa entre bien por todos los rincones del molde y hornea en el centro del horno, sobre la rejilla para que el calor se reparta de forma uniforme durante 50-60 minutos, para asegurarte que esta cocido, haz la prueba del palillo, pincha en el centro y si sale limpio, lo tenemos listo.

Déjalo enfriar en el molde entre 15-20 minutos para que salga sin problemas. Puedes decorarlo con azúcar glas.


 Feliz fin de semana. 

domingo, 14 de diciembre de 2014

MERMELADA DE MANZANA

Hacer una mermelada no tiene ningún misterio, únicamente requiere un poco de paciencia. Cuando la hacemos al fuego, tenemos que ir meneándola de forma lenta y continuada para que no se nos pegue y así adquiera la consistencia deseada. Yo siempre termino manchando la placa de inducción y me da mucha rabia porque como se seque la mermelada luego es difícil quitarla.



Hoy me he evitado todo ese proceso de remover y controlar, no he manchado en absoluto. Esta mermelada es lo primero que he cocinado con mi nuevo ayudante de cocina Cuisine Companion de Moulinex, y estoy feliz y requetefeliz. He sido buena chica y Papa Noel ha venido ya por casa.

Cuisine Companion para quien no la conozcáis es el robot multifunciones de Moulinex que corta, prepara y cocina desde aperitivos hasta postres.



Tiene un vaso de acero inoxidable con capacidad de 4,5 litros para preparar comida hasta para 6 personas. Además de 6 programas automáticos que pueden hacer salsas, sopas, cocción lenta, cocción vapor, masas y postres.

También tiene modo manual, donde podemos regular velocidad, temperatura y tiempo en función de nuestras necesidades. Y accesorios como: cuchilla picadora, batidor, mezclador, amasar/triturar, cesta de vapor.

Una maravilla con la que estoy empezando a familiarizarme y de la que a partir de ahora os mostraré recetas.

Pero quiero contaros como realizar con Cuisine Companion, esta mermelada, en 30 minutos, sin ensuciar nada y sin estar pendiente más que de el pitido que emite el robot cuando termina. Todo un lujazo.

INGREDIENTES:

1200 g de manzanas peladas y sin corazón
800 g de azúcar blanquilla
1 limón



ELABORACIÓN CON CUISINE COMPANION:

Pela las manzanas y córtalas en cuartos, frota con medio limón para que no se oxiden y ennegrezcan. Pon la manzana, el azúcar y el zumo de medio limón en el robot, pon la cuchilla picadora ultrablade y pulsa el botón turbo 5 segundos para triturar la manzana.



Selecciona el modo manual, velocidad 3, temperatura 100º, 20 minutos.
Transcurrido esta primera fase de cocción destapa la olla y con la espátula comprueba la consistencia.

Programa de nuevo el modo manual, velocidad 3, temperatura 120º, 10 minutos más.

Transcurrido el tiempo de cocción, destapa la olla y llena los frascos esterilizados hasta el mismo borde, pon la tapa y da la vuelta al frasco. Déjalos sobre un paño encilla del banco hasta que estén fríos, de este modo conseguiremos hacer el vacío.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Pon la manzana, el azúcar y el limón en una olla a fuego bajo. Remueve para que el azúcar se disuelva, en este momento tritura con la batidora la mezcla. Cuece durante unos 30-40 minutos a fuego suave hasta que la fruta tenga brillo y coja consistencia.

Rellena los botes y procede como expliqué arriba para hacer el vacío.

El sabor de la mermelada casera es incomparable. Disfrutarla con un pan tostado, un poco de queso o mantequilla y un café con leche, sencillamente delicioso.

Podéis ver todas mis recetas con Cuisine Companion AQUI

FELIZ SEMANA

lunes, 8 de diciembre de 2014

TARTA FILO DE ESPINACAS Y FETA


Los días de frío son los mejores para retomar la buena costumbre de leer libros, especialmente a los que nos gusta cocinar. Revisar los libros preferidos e ir haciendo todas esas recetas que llevan tiempo señaladas, en mi caso con recortes varios, asomando entre sus hojas. Tengo algún libro que parece que tiene cresta con tantos señaladores sobresaliendo por el lomo, jaja. 


Hoy le toca a Jamie Oliver, del libro "Las comidas en 30 minutos de Jamie Oliver", cocina muy colorida, rica, rápida de preparar y muy mediterránea.
Yo no le añadiría ningún ingrediente más. Bueno en mi caso le he quitado, concretamente los piñones, cuestión de alergias.

Vamos con ella:

INGREDIENTES:

400 g de espinacas frescas
5 huevos
250 g de queso feta
100 g de queso cheddar rallado
Orégano seco
1 limón
1 nuez de mantequilla
1 paquete de pasta filo 250 g (8-10 hojas)
Pimienta negra molida
1 nuez moscada para rallar
Aceite de oliva virgen
Sal


PREPARACION:

Calienta el horno a 200º.

Casca los cinco huevos en un cuenco y bátelos, incorpora el queso feta desmenuzado a groso modo y el cheddar rallado. Añade una pizca de mantequilla y un par de pellizcos de orégano seco, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.


Pon al fuego una sartén mediana (unos 26 cm) que pueda ir al horno,  añade una cucharada de aceite de oliva virgen y la nuez de mantequilla y cuando se haya derretido incorpora las espinacas. Aplástalas con suavidad y dales vueltas hasta que empiecen a estar tiernas.



Mientras se hacen las espinacas, saca la pasta filo de la nevera. Extiende una hoja de papel de horno, de unos 50 cm de longitud, sobre la encimera, úntala con aceite de oliva y arrúgala, - haz una bola con el papel-, y luego vuelvo a extenderla y alísala. Ahora colocaremos las hojas de pasta filo sobre el papel aceitado. Como la hoja no es cuadrada sino alargada, colocaremos las láminas de pasta filo en forma de cruz, alternando una horizontal, otra en vertical, ya que después pondremos esta base de nuevo dentro de la sartén y tendremos que tapar nuestro pastel con la pasta filo que nos quede en los bordes.


El montaje sería así:

Sobre el papel de horno una primera hoja filo en horizontal y pintamos con aceite. Encima otra en vertical y pintamos de nuevo con aceite. Así hasta acabar con toda la pasta filo. Cuando tengamos la base hecha, la cogeremos con cuidado, ayudándonos del papel de horno y la colocaremos dentro de la sartén, acomodándola bien sobre la base de esta, para que coja la forma de la sartén.


Añadimos ahora las espinacas que estarán ya cocinadas a nuestra mezcla de huevos y queso, rallamos un poco de nuez moscada, a gusto de cada cual, y probamos de sal. El queso feta es un poco salado por lo que os recomiendo siempre probar el punto de sal para no pasarse. Mezclamos bien y vertemos sobre la pasta filo. Repartimos bien para que llegue a toda la base y tapamos con la pasta que sobresale de los lados.
Ahora ponemos la sartén a fuego medio durante un par de minutos para que el fondo se cueza. Luego metemos la sartén al horno que tenemos caliente, colócala en la rejilla de en medio y deja que se cueza unos 15-20 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Y después de esto no queda nada más que disfrutar esta deliciosa tarta salada, llena de sabor.

FELIZ SEMANA

miércoles, 3 de diciembre de 2014

ESPINACAS EN CREMA DE ARZUA CON UVAS Y ALCAPARRAS


La receta de hoy en la que el verde es el color predominante, es ligera pero con una rica variedad de matices, dulce, salado y con un potente sabor a queso. En este caso Arzúa Ulloa, un queso gallego, elaborado con leche de vaca.

 Lo descubrí hace bien poco, es un queso graso de pasta blanda. Una torta que hace unas semanas localice al hacer la compra, mientras miraba en la sección de quesos que tanto me gusta. Creo que lo podréis encontrar con facilidad, yo exactamente lo adquirí en mi supermercado habitual, que sin dar nombres os diré,  que es uno que esta muy presente en la Comunidad Valenciana, a ver si lo adivináis.

Pero bueno después de dejaros pensando, voy ya con la receta en la que los elementos del campo son prácticamente mayoritarios, aunque no por ello la receta desmerece, ahí va:



INGREDIENTES:

2 manojos de espinacas frescas sin los tallos
Media cebolleta tierna, incluida la parte verde
3 lonchas de bacon
Una cucharada de alcaparras
Medio vaso de leche aproximadamente
75 g de queso Arzúa Ulloa
Aceite de oliva virgen
Sal
Un puñado de uvas



PREPARACIÓN:

Picar la cebolla muy pequeñita y las lonchas de bacon. En una sartén con un chorrito de aceite freír las tiritas de bacon y cuando empiecen a dorarse echar la cebolla. Bajar el fuego y cocinar hasta que la cebolla se vea blandita, incorporar en ese momento las alcaparras ligeramente picadas. Remover  y añadir las hojas de espinacas limpias, dar unas vueltas. Cuando veamos que las hojas empiezan a bajar, añadiremos la leche y el queso cortado a trocitos pequeños. Daremos unas vueltas a fuego lento hasta que el queso y la leche sean una salsita uniforme. Si os quedara una salsa un poco liquida podéis añadir más queso, eso conseguirá que espese. Probaremos de sal,  no lo hacemos hasta el final porque las alcaparras son muy saladas y es probable que no sea necesario ponerle.

Finalmente lavamos las uvas y las cortamos por la mitad. Yo he utilizado uva rosada sin pepitas, podéis poner la que mas os guste. Damos una última vuelta a fuego muy bajo y servimos de inmediato.

Espero que os guste y que disfrutéis del plato.