sábado, 28 de febrero de 2015

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE SALMÓN


 Una receta perfecta para impresionar,  pero sobre todo para disfrutar de un plato rico y sano.

No  voy a enrollarme porque creo que una imagen vale mas que mil palabras,  ingredientes de calidad que podemos encontrar con facilidad y en apenas unos minutos conseguimos un plato tan estupendo como los espárragos que os traigo.

Probadlos porque seguro que os van a gustar.



INGREDIENTES:

1 Espárragos gruesos (yo he utilizado de la marca Mª Jesús)
Salmón ahumado en lonchas
Cebollino fresco
Aceite de oliva extra virgen
Sal Maldon

PREPARACION:

Abrir los espárragos a lo largo, como un libro. Cortar tiras de salmón ahumado del ancho del esparrago y colocarlas dentro del mismo. Cerrad los espárragos y colocarlos en una fuente o plato.

Picar el cebollino y añadir varias cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cantidad en función de la cantidad de espárragos que hagáis.

Regad los espárragos con este aliño y terminar con unas escamas de sal Maldon sobre cada esparrago.


BUEN FIN DE SEMANA

domingo, 15 de febrero de 2015

BUEY DE MAR GRATINADO


Ésta es una receta estupenda para celebraciones, reuniones familiares. Yo los puse las pasadas Navidades y la verdad es que gustaron mucho. Los podemos tener preparados y meter al horno antes de la cena, lo que nos adelanta mucho la preparación del resto de platos.


INGREDIENTES :

1 buey de mar cocido
1/2 cebolleta verde, incluida la parte verde
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
1 yema de huevo
10 g de harina
100 ml de leche entera
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pan rallado
1 sal
Nuez moscada recién rallada
Perejil picado

PREPARACIÓN con Cuisine Companion:

Pelar la cebolla, el ajo y la zanahoria y ponerlos en el robot equipado con la cuchilla picadora ultrablade, mezclar a velocidad 11 durante 10 segundos.

Sustituir la cuchilla ultrablade por el mezclador, añadir 1 cucharada de aceite de oliva e iniciar la cocción lenta P1 a 130ºC durante 5 minutos.

Cambiar el mezclador por el aspa batidora y añadir la harina, la leche, la yema de huevo, un poquito de sal y una pizca de nuez moscada recién rallada y los jugos de la carne del buey de mar. Mezclar a velocidad 7 durante 1 minutos.

Seleccionar el programa salsa a 90ºC, velocidad 4 durante 8 minutos.

Sacar el bol del robot, quitar el aspa batidora y mezclar esta bechamel con la carne del buey de mar cocida y un poco de perejil picado. Rellenar el caparazón del buey de mar con la mezcla. Echar el pan rallado por encima y meter al horno durante 190º-200ºC durante 15 minutos.

Decorar con una ramita de perejil.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Picar con una picadora, debe quedar muy menudas las verduras, la cebolleta, el ajo y la zanahoria. Sofríe en una sartén con un chorrito de aceite y cuando estén blanditas añade la harina remueve y añade la leche, no dejes de remover hasta que veas que coge consistencia. Retira del fuego deja enfriar un poco y añade la yema de huevo, el perejil picado, la pimienta y la nuez moscada. Rellena el caparazón con esta mezcla y echa pan rallado por encima. Mete al horno durante 15 minutos, temperatura 190º-200ºC.

Decora con una ramita de perejil.

¡Está delicioso!

domingo, 8 de febrero de 2015

PAN DE CINCO CEREALES


Seguramente me repetiré, soy consciente, cuando diga que este pan es de los buenos pero es que estaba tan rico que ya casi no me duele recordar cuanto he pagado de luz en mi última factura.

De nuevo una receta de Dan Lepard, del libro “Hecho a mano” con harinas integrales, masa madre y como ingrediente sorpresa: arroz cocido. Un pan integral que volveré a hacer pronto.

Es un pan de corteza muy crujiente y miga densa con un sabor delicioso, para tomar tanto con dulce como con salado. Vamos con la receta:



INGREDIENTES:

150 g de harina de fuerza
100 g de harina integral
100 g de harina de centeno
1 ½ cucharadita de sal marina fina
210 g de granos de arroz cocido
30 g de copos avena
100 g de masa madre
50 g miel
25 g de melaza o caramelo
150 ml de agua a 20º C
2  ½ cucharaditas de levadura fresca, desmigada
50 ml de aceite de oliva



PREPARACIÓN:

Mezcla en un bol grande las tres harinas y la sal. En otro bol, mezcla los granos de arroz cocidos y los copos de avena con la masa madre, miel, melaza, agua, levadura y aceite. Bate todo hasta que esté mezclado. Vierte esta pasta con las harinas y mezcla hasta obtener una masa ligera y pegajosa. Retira los restos de masa que se te han quedado pegados a las manos e incorpóralos a la masa del bol. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos. Unta con un poco de aceite una pequeña parte de la masa y amasa durante 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Amasa de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, deja la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado (21-25ºC).

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y forma un bátard, -barra alargada-. Coloca la pieza con la unión hacia arriba en un paño enharinado, colocando el paño de tal manera que soporte la pieza a ambos lados. Deja que fermente hasta que haya alcanzado casi el doble de su volumen.

Precalienta el horno a 210ºC. Vuelca el pan en una bandeja espolvoreada con sémola, vaporiza o pincela la pieza con agua y esparce por encima harina. Con un cuchillo bien afilado, haz dos o tres cortes diagonales. Hornea en el centro del horno durante 30 minutos. Baja la temperatura a 190ºC y hornea durante otros 15-20 minutos hasta que el pan alcance un buen dorado, parezca ligero al sostenerlo y suene a hueco al golpear con los nudillos en la base. Déjalo enfriar sobre una rejilla.

Disfruta de su sabor. Se mantiene perfectamente y con la corteza crujiente durante 3 días.

FELIZ SEMANA

miércoles, 4 de febrero de 2015

TARTA VENECIA


Creo que Venecia es una de las ciudades más bonitas que existen. Nunca la he visitado y me encantaría poder hacerlo pronto, desde luego es un propósito a cumplir a no muy largo plazo.

También, cuando pienso en ella me vienen a la cabeza adjetivos como elegante, lujosa, principesca, igual he visto demasiadas películas pero es espontáneo.

La receta es de Nigella Lawson, ella la llama tarta italiana de Navidad y la preparó en un especial de Canal Cocina sobre comidas navideñas con raíces italianas. Nigella recreaba el programa en Venecia.

Yo la he bautizado como tarta Venecia porque creo que tiene la elegancia, el lujo en los ingredientes y el aspecto principesco que la ciudad tiene para mi.



Cuando vi el programa, me enamoré de inmediato de ella y supe que sería mi tarta de cumpleaños ya que es un pastel con muchos ingredientes especiales.



Ahora viene la historia de cómo y cuando la hice. 

Mi cumpleaños fue el 18 de enero, domingo. Para poder preparar esta tarta necesitaba algunos ingredientes no muy comunes.

Entre ellos marron glacé, -castañas confitadas-, aquí tuve la precaución de adelantarme en el tiempo y empecé a hacerlos a finales de diciembre. Si queréis saber como se hacen aquí esta la RECETA Marron Glacé Otra opción por supuesto es comprarlos hechos, pero os aviso que son bastante caros.

Por otro lado necesitaba un Panettone grande, que es el ingrediente principal. Aquí fue donde me pilló el toro, y me explico:

Compré un pannetone una semana antes de mi cumpleaños pero estaba tan bueno que Marta y yo nos lo comimos, jeje. Cuando quise ir a comprar otro, unos días antes de mi cumple no hubo forma de encontrarlo en ningún supermercado, al ser un producto que se consume casi en exclusividad por Navidad ya no tenían en ningún súper. Bueno si, en uno lo encontré el día de antes de mi cumple, en el Co… I… , el de las rebajas de la tele, pero me negué en rotundo a comprarlo cuando me pidieron  por uno minipanettone 13 euros.

Recapitulando, ésta era la situación:

Sábado 17 de enero

- 22:00 h, con todos los ingredientes excepto el principal (puñetero panettone). 

- Solución: hacer yo el panettone.

Problema: los tiempos de fermentación. Por mucha prisa que me diera o receta exprés que escogiera, el 18 de enero, día de mi cumpleaños, no tendría mi tarta Venecia.

- ¡recáspita, recorcholis, maldita sea!, y otras más que mejor no os cuento, salieron por mi boca.

- Sin tarta pero con un panettone fermentado.

- Plan B:

- 12:00 del domingo, día de mi cumple.

- Hago un brazo de gitano

-¡Si a las 12:00 h.! Brazo de gitano exprés relleno de crema pastelera de café.

- Salgo del paso, me cantan el cumpleaños feliz con mi pastel y por mis genes aragoneses que ésta que os escribe hace una tarta Venecia aunque sea con una semana de retraso.

Y así fue, 7 días después hacia esta cosa tan bonita y rica, que me lleno de enorme satisfacción y alegría, porque a tozuda no me gana nadie. 

Moraleja: "El que la sigue la consigue"

Y si habéis llegado hasta aquí, os merecéis un trozo de esta tarta. Id preparando los ingredientes que yo os cuento como se hace.



INGREDIENTES:

1 Panettone grande (comprado o casero)
2 huevos 
75 g de azúcar
500 g de mascarpone
250 ml de nata para montar
200 g de pistachos pelados
125 g de gotas de chocolate negro
10 marron glacé
Mistela de Godelleta (la receta original utiliza Marsala, un vino dulce italiano)
8 Guindas muy picaditas (la receta original utiliza granada)



PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa. Reservar.
Batir la nata con el mascarpone a velocidad media, nos debe de quedar muy cremoso. Añadimos el huevo batido con el azúcar y seguimos mezclando a velocidad lenta. Echamos un chorrito generoso de mistela y continuamos mezclando lentamente para que no se nos corte. La mezcla ha de ser muy cremosa porque luego en frio queda un poco más espesa.
Añadimos a nuestra crema, los marron glacé troceados, los pistachos picados y las gotas de chocolate, pero dejamos un puñado de ambos para decorar la tarta. Mezclamos todo bien. Reservamos un tercio de este relleno para cubrir la tarta.

Coger el panettone y cortarlo en rodajas. Necesitamos un molde redondo desmontable. Cubrimos la base de nuestro molde con rodajas de panettone, tapando bien todo el fondo, mojamos el panettone con la mistela, debe bañarse por todo. Sobre esta primera capa ponemos otra de crema y de nuevo otra de panettone, lo mojamos con mistela y damos una nueva capa de crema. Finalizamos con una capa de panettone y un baño de mistela. Serían 3 capas de panettone y dos de crema.

Tapamos con film y metemos a la nevera. Dejadlo al menos un par de horas para que asiente bien.  Pasado este tiempo, desmoldamos y cubrimos con la crema que hemos reservado. Decoramos con los pistachos y las gotas de chocolate que hemos guardado. Y para darle mas vistosidad y color, picamos unas cerezas en almíbar y las repartimos por encima. Si tenéis granada mucho mejor.



Espero que os guste y lo disfrutéis.